Bizcocho de boniato y chocolate (sin azúcar, sin gluten, sin lácteos)

Hoy traigo un bizcocho muy socorrido, muy rico, muy fácil y apto para muchas intolerancias alimentarias. Lo he repetido un montón de veces y sin embargo caí en cuenta de que no lo tenía publicado en mi recetario virtual, así que aquí lo dejo para no perder nunca la receta y para poder compartirla con todos vosotros. Se trata de un bizcocho muuuuy jugoso pero con cuerpo, el boniato le aporta esa textura y un dulzor característico, lo que lo hace perfecto para una receta sin añadir azúcar explícitamente, en este caso hemos endulzado algo más con dátiles. Tampoco lleva harina, simplemente almendra molida, así que si hay problemas con el gluten este bizcocho te lo soluciona. Y al no llevar leche, nata o yogurt también es una buena opción si hay problemas con la lactosa. El chocolate... es opcional... pero para mí excesivamente recomendable... ¡y cuanto más, mejor! Por último el sabor que le queráis dar con especias o aromas, yo he utilizado pumpkin spice porque creo que combina muy bien, pero podéis aromatizar con cítricos, canela o jengibre solamente, incluso con cardamomo debe quedar muy bueno. Si hacéis otras versiones, por favor, compartídmelas, que estaré encantada de experimentar :)

Ingredientes (2 bizcochos pequeños como el de la foto):

-300gr boniato crudo (ya pelado)
-4 huevos M
-100gr dátiles (ya sin hueso)
-120gr almendra molida
-10gr levadura química
-2 cucharaditas de pumpkin spice o la especie o aromatizante que gustes
-100gr chocolate picado en trozos grandes
-Pepitas de chocolate para decorar

Preparación:

Yo utilizo una batidora de vaso, la Nutribullet concretamente, podéis hacerlo con una batidora normal pero recomiendo picar bien antes el boniato para facilitar el paso de triturado. Con la Nutribullet se facilita mucho esta tarea porque pica que da gusto, jejeje. En la batidora ponemos el boniato cortado en cubos y los huevos, trituramos empezando por velocidad baja y vamos subiendo hasta que quede una pasta casi sin grumos. 

A continuación añadimos los dátiles. Si veis que están muy secos es recomendable ponerlos 10 minutos a remojo en agua templada, pasado el tiempo escurrimos y ya podemos añadir al vaso de la batidora. Volvemos a triturar como antes, poco a poco y hasta que quede una consistencia homogénea.

Ahora añadimos la almendra, las especias y la levadura. Volvemos a triturar, ahora ya a velocidad alta hasta que se mezclen bien, si no se da mezclado del todo no os preocupéis porque a continuación añadiremos el chocolate cortado en trozos y lo mezclaremos con una lengua de gato para terminar de repartir bien todos los ingredientes. Este paso podéis hacerlo en un bol a parte o en la propia batidora con cuidado de no dañar las cuchillas.

Ponemos la masa en el molde (yo esta vez la repartí en dos moldes para que se horneara antes) y horneamos a 170° durante 30-40 minutos. Me gusta hacerlo en un molde tipo cake forrado con papel de horno para facilitar el desmoldado. Por encima le añado más chips de chocolate porque la apariencia que le deja es deliciosa. Si lo hacéis en dos moldes de 15 cm como he hecho yo estarán listos en 20-25 minutos. Sabréis que están hechos cuando hayan crecido, se doren un poquito por encima y, sobre todo, cuando al pinchar con una brocheta ésta salga sin restos de masa. Sacamos del horno y dejamos enfriar 5 minutos, luego los pasamos a una rejilla a enfriar completamente y ya fríos les quitamos el papel antiadherente.