Muffins extrajugosos de chocolate y ricotta

Buenos días! Supongo que muchos aún estaréis en la cama, al menos en los lugares donde hoy no sea día laborable y hayáis celebrado San Juan! Para mí es festivo hoy, pero me quedo con la espinita de no haberme comido mis sardinas ayer :( Pero estas semanas están siendo muy ajetreadas, cambios, horarios nuevos, muchos kilómetros por delante y tristeza por lo que dejo atrás... Así que para animarme yo y que os recompongáis vosotros, nada mejor que chocolate, y mucho mejor si es con estos muffins. Sé que hoy lo normal sería enseñaros una coca de San Juan, pero nunca la he comido, no es típica de mi zona, aunque me animaré a probarla el año que viene, para este ya no me da tiempo, jeje. Creo que a partir de ahora me quedaré con esta receta de muffins de chocolate, quedan muy suaves, jugosos, esponjosos, nada pesados, con intenso sabor a chocolate y muy cremosos por la ricotta. Así que si os gustan los muffins os recomiendo probar estos porque no tienen desperdicio ;)

Este fin de semana estrené mis zapatillas skechers que gané en el sorteo de Madrid Running Company en Twitter, son comodísimas!! Ya estoy deseando que vuelva el sol para salir a correr con ellas de nuevo, es una auténtica gozada. Y muchas gracias a Madrid Running Company por la rapidez con la que me las enviaron y las facilidades que me pusieron, sois un encanto ;) (y no, no me pidieron nada, escribo esto porque quiero!! jeje).

Y se me olvidaba contaros que salí en el Huffington Post con las hamburguesas de brécol que publiqué hace no mucho, parece ser que tienen mucho éxito!! Y no es para menos porque están muy buenas, no lo digo sólo yo, algunos de mis lectores que las han preparado lo confirman, si te las perdiste ya tardas en pinchar en el enlace para verlas :P


Ingredientes (15-18 muffins):

-230gr harina
-20gr salvado de avena
-200gr ricotta
-180gr azúcar
-150gr chocolate negro
-1 cucharadita de levadura
-1 cucharadita de bicarbonato
-1/4 cucharadita de sal
-1 cucharadita de aroma de vainilla
-2 huevos
-180ml nata líquida
-2 cucharadas de cacao puro en polvo
-Pepitas de chocolate al gusto

Preparación:

Ponemos en un bol la harina, el salvado, el azúcar, la levadura, el bicarbonato, la sal y las pepitas de chocolate. Removemos para mezclarlo todo.

Ponemos en otro bol la ricotta, el chocolate negro derretido (microondas o baño maría, con cuidado de que no se os queme), el aroma de vainilla, los huevos y la nata. Batimos todo muy bien hasta que se haya mezclado por completo.

Añadimos la mezcla de líquidos a la de sólidos y con ayuda de una lengua de gato mezclamos todo en un máximo de 10 o 15 movimientos. No más. Ponemos la masa en nuestros moldes para muffins y echamos por encima algunas pepitas de chocolate más (opcional, a mí me gustan). Llevamos al horno (precalentado) a 190º durante 15-20 minutos, que al pinchar con una brocheta ésta salga sin restos de masa.

Cuando estén listos los sacamos del horno y los dejamos enfriar sobre una rejilla. Espero que os gusten!! :)