Bizcocho de boniato y chocolate (sin azúcar, sin gluten, sin lácteos)

Hoy traigo un bizcocho muy socorrido, muy rico, muy fácil y apto para muchas intolerancias alimentarias. Lo he repetido un montón de veces y sin embargo caí en cuenta de que no lo tenía publicado en mi recetario virtual, así que aquí lo dejo para no perder nunca la receta y para poder compartirla con todos vosotros. Se trata de un bizcocho muuuuy jugoso pero con cuerpo, el boniato le aporta esa textura y un dulzor característico, lo que lo hace perfecto para una receta sin añadir azúcar explícitamente, en este caso hemos endulzado algo más con dátiles. Tampoco lleva harina, simplemente almendra molida, así que si hay problemas con el gluten este bizcocho te lo soluciona. Y al no llevar leche, nata o yogurt también es una buena opción si hay problemas con la lactosa. El chocolate... es opcional... pero para mí excesivamente recomendable... ¡y cuanto más, mejor! Por último el sabor que le queráis dar con especias o aromas, yo he utilizado pumpkin spice porque creo que combina muy bien, pero podéis aromatizar con cítricos, canela o jengibre solamente, incluso con cardamomo debe quedar muy bueno. Si hacéis otras versiones, por favor, compartídmelas, que estaré encantada de experimentar :)

Ingredientes (2 bizcochos pequeños como el de la foto):

-300gr boniato crudo (ya pelado)
-4 huevos M
-100gr dátiles (ya sin hueso)
-120gr almendra molida
-10gr levadura química
-2 cucharaditas de pumpkin spice o la especie o aromatizante que gustes
-100gr chocolate picado en trozos grandes
-Pepitas de chocolate para decorar

Preparación:

Yo utilizo una batidora de vaso, la Nutribullet concretamente, podéis hacerlo con una batidora normal pero recomiendo picar bien antes el boniato para facilitar el paso de triturado. Con la Nutribullet se facilita mucho esta tarea porque pica que da gusto, jejeje. En la batidora ponemos el boniato cortado en cubos y los huevos, trituramos empezando por velocidad baja y vamos subiendo hasta que quede una pasta casi sin grumos. 

A continuación añadimos los dátiles. Si veis que están muy secos es recomendable ponerlos 10 minutos a remojo en agua templada, pasado el tiempo escurrimos y ya podemos añadir al vaso de la batidora. Volvemos a triturar como antes, poco a poco y hasta que quede una consistencia homogénea.

Ahora añadimos la almendra, las especias y la levadura. Volvemos a triturar, ahora ya a velocidad alta hasta que se mezclen bien, si no se da mezclado del todo no os preocupéis porque a continuación añadiremos el chocolate cortado en trozos y lo mezclaremos con una lengua de gato para terminar de repartir bien todos los ingredientes. Este paso podéis hacerlo en un bol a parte o en la propia batidora con cuidado de no dañar las cuchillas.

Ponemos la masa en el molde (yo esta vez la repartí en dos moldes para que se horneara antes) y horneamos a 170° durante 30-40 minutos. Me gusta hacerlo en un molde tipo cake forrado con papel de horno para facilitar el desmoldado. Por encima le añado más chips de chocolate porque la apariencia que le deja es deliciosa. Si lo hacéis en dos moldes de 15 cm como he hecho yo estarán listos en 20-25 minutos. Sabréis que están hechos cuando hayan crecido, se doren un poquito por encima y, sobre todo, cuando al pinchar con una brocheta ésta salga sin restos de masa. Sacamos del horno y dejamos enfriar 5 minutos, luego los pasamos a una rejilla a enfriar completamente y ya fríos les quitamos el papel antiadherente.

Burrito de pollo y huevos estilo ramen

No voy a repetir de nuevo eso de "creo que he vuelto y ojalá sea por tiempo" porque al final nunca pasa. Así que sin más me paso por aquí y dejo esta receta, que surgió en mi cabeza una madrugada de jet lag y se ha vuelto uno de nuestros platos favoritos en casa que repetimos siempre que podemos. Es fácil, sencilla y muy resultona. Ideal para desayunos o cenas rápidos si ya tienes los huevos preparados con antelación, claro, porque es lo único que lleva tiempo aunque sea igualmente sencillo. A mí me gusta hacer 4-6 huevos de cada vez, así tengo para preparar el burrito, hacer alguna tostada con aguacate o para acompañar un arroz con verduras. Los huevos son "estilo ramen", improvisando con lo que tenía por casa esa madrugada, y la cocción pues el punto que más te guste, a mí que queden bien cremositas las yemas.

Ingredientes (1 burrito):

-Huevos (la cantidad que quieras hacer)
-2 cucharadas de azúcar
-2 cucharada de vinagre de arroz
-6 cucharadas de salsa de soja
-Agua necesaria hasta cubrir los huevos
-1 bolsa de cierre zip de 1 litro

-2 huevos de ramen
-1 pechuga de pollo no muy grande
-1 tortilla tamaño XXL (yo las encuentro en LIDL)
-2 cucharadas de queso crema

Preparación:

Para los huevos de ramen ponemos un cazo con agua a hervir. Cuando hierva introducimos los huevos y contamos 7 minutos desde el momento en el que los introducimos. Pasado el tiempo ponemos esos huevos en un bol con agua fría con hielo y dejamos que enfríen para poder pelarlos. Dicen que si añadimos un chorro de vinagre al agua de cocción se pelan mejor, esto tengo que probarlo, si conoces algún otro truco déjamelo en comentarios porfa! :)

Pelamos los huevos y los ponemos en la bolsa zip. En un bol a parte mezclamos el vinagre, la salsa de soja y el azúcar hasta que medio se disuelva el azúcar, añadimos un poco de agua y removemos. Esta salsa la ponemos en la bolsa zip. Añadimos agua si es necesario directamente en la bolsa, los huevos deben quedar cubiertos. Los llevamos a la nevera mínimo 6-8 horas, cuantos más días pasen mejor, a mí a los 3 días me encantan!!

Para el burrito, en una sartén bien grande a fuego medio-alto calentamos la tortilla hasta que empieza a inflarse, le damos la vuelta y calentamos 10-20 segundos más. La retiramos del fuego y la ponemos sobre un trozo de papel de aluminio o papel vegetal (prefiero aluminio para cerrar bien los bordes).

Troceamos el pollo en cubos de tamaño de bocado y en la misma sartén con un poco de aceite los cocinamos hasta que queden doraditos al menos de un lado.

Mientras, untamos la tortilla con el queso crema, solo una mitad de la tortilla más o menos.

Cuando el pollo ya esté doradito de un lado añadimos unas cuantas cucharadas de la salsa de los huevos, simplemente tenemos cuidado de que siga quedando cantidad suficiente para los huevos que aún nos sobren. Con 4-6 cucharadas de salsa es suficiente, pero cuando ya termino todos los huevos añado toda la salsa y queda con saborazo, así que añade un poco a tu gusto. Removemos bien y dejamos que se evapore la salsa hasta que quede como una especie de caramelo o salsa densa. En ese punto apartamos del fuego y ponemos el pollo sobre la tortilla en el lado donde hemos untado el queso.

Cogemos dos huevos de ramen y los ponemos en un bol, con ayuda de una cuchara o tenedor los esmagamos hasta formar una pasta, aunque conviene que queden trocitos de huevo. Añadimos esto sobre el pollo.

Solo nos queda formar el burrito y cerrar bien con el papel de aluminio. Cortamos por la mitad con ayuda de un cuchillo afilado y comemos inmediatamente. ¡Que disfrutéis! :D