Muffins de coco y chocolate super ligeros

Buenos días!! Volvemos a la carga con unos super muffins, fruto de un nuevo antojo de chocolate, pero esta vez en forma de bizcocho :P Además, quería probar cómo quedaba la textura del bizcocho con la harina de avena que hice en casa y, la verdad, no se nota diferencia con la comprada, así que a partir de ahora me la hago yo que sale mucho más económica (si queréis que os diga cómo lo hice ponedlo en los comentarios y hago un post, aunque es super sencillo). Estos muffins de chocolate y coco son deliciosos, ya sabéis lo mucho que me gusta esta mezcla de sabores, y ya si le ponemos una textura suave y cremosa se vuelve absolutamente irresistible. A los que no os guste el coco os diré que no aporta mucho sabor, de hecho, si queréis que sepan bien a coco añadidle aroma, ya que con el coco rallado sólo conseguimos textura, pero no mucho sabor. De dulzor están bien, pero si sois golosos recomiendo aumentar más la cantidad de stevia (o de azúcar). Se hacen en un periquete como siempre, y son ideales para desayunos y meriendas ;)

Ingredientes (9 muffins):

-90gr harina de avena
-35gr coco rallado
-100gr queso fresco batido 0%
-20gr stevia (si queréis hacerlos con azúcar añadid 150gr)
-1 cucharadita de levadura
-1 cucharadita de bicarbonato
-10gr cacao puro en polvo
-5 claras de huevo
-150ml leche de arroz y coco (o la que tengáis en casa)
-50ml aceite de oliva
-Pepitas de chocolate y coco rallado para poner encima

Preparación:

En un bol batimos las claras con la stevia (o azúcar) hasta que empiecen a espumar, no es necesario que monten. Añadimos el queso fresco y batimos de nuevo. Añadimos el coco rallado, la levadura, el bicarbonato y el cacao y batimos hasta incorporarlo todo.

Ahora añadimos el aceite, batimos hasta integrarlo bien. Por último añadimos la harina de avena y la leche alternándolas y batiendo entre cada adición. Nos debe quedar una masa homogénea y líquida.

Para echarla en los moldes es mejor ayudarnos de una jarra, así será más fácil llenarlos sin manchar nada. Cuando tengamos los moldes listos ponemos encima coco rallado y pepitas de chocolate al gusto. Llevamos al horno a 190º durante 18-25 minutos (precalentado), hasta que al pinchar con una brocheta esta salga limpia. Dejamos enfriar sobre una rejilla y ya estarán listos para comer :D

Helado de chocolate y plátano (sin azúcar y bajo en calorías)

Buenos días!! Segundo helado de la temporada... fruto de un antojazo de chocolate al que tuve que poner remedio... pero no quería sucumbir y zamparme unos doughnuts o algo peor... así que me fui a la cocina a preparar este super saludable y rico helado de chocolate... y plátano!! Con trocitos de chocolate en medio que son una locura, adoro ese contraste crujiente de los trocitos de chocolate en medio del helado... Sin azúcar, hecho con stevia líquida (aunque podéis usar el edulcorante que prefiráis o azúcar invertido) y en menos de 5 minutos. Sí, menos de 5 minutos, sin heladera, sin artilugios extraños ni nada... tan sólo plátano congelado, cacao puro, stevia y trocitos de chocolate... bueno... yo lo acompañé con un poco de dulce de leche, jejeje, peor eso se puede omitir ;)

Ingredientes (1 tarro como el de la foto):

-2 plátanos maduros
-100gr queso fresco batido 0%
-2 cucharadas de leche
-2 cucharadas de cacao puro en polvo (podéis poner menos, así es bastante fuerte)
-Pepitas de chocolate al gusto
-Stevia líquida (u otro endulzante, en la cantidad que necesitéis para ajustarlo a vuestro gusto, yo debí poner 2 cucharadas)
-Dulce de leche para acompañar, nata, fruta... lo que os apetezca!!

Preparación:

El plátano lo tenemos que cortar en rodajas y congelarlo, mínimo 2 horas, aunque mejor si lo dejamos toda la noche.

Para hacer el helado Ponemos el plátano congelado, con el queso fresco batido, la leche y la stevia en el vaso de la batidora y batimos hasta triturarlo todo. Puede que os cueste un poco al principio al estar el plátano muy congelado. Si veis que vuestra batidora no puede, esperad un par de minutos hasta que el plátano se haya descongelado un pelín. Si no, paciencia, que al final acaba triturándose ;)

Cuando se haya hecho una crema añadid el cacao, poco a poco, para que quede a vuestro gusto y no se pase de amargo. Batimos de nuevo y ya lo tenemos.

Las pepitas de chocolate si las queréis por el medio podéis echárselas y mezclar con una cuchara, si no, simplemente podéis ponerlas por encima cuando lo sirváis.

La textura es muy cremosa, si queréis que tenga más consistencia de helado podéis llevarlo al congelador media hora y luego servir.

Podéis acompañarlo de sirope de chcoolate, dulce de leche, nata o nada!! Está bueno de todas formas :D

Bizcochos de espelta y algarroba (bajos en grasa y sin azúcar)

Buenos días!! Os traigo otra receta fabulosa para desayunos y meriendas sanos y ligeros. Estos bizcochos de espelta y algarroba son ideales por su textura, tan frescos, suaves, que se deshacen en la boca y casi parece una mousse... os aseguro que son increíbles!!! Además, no llevan azúcar ya que están hechos con stevia, pero si no os gusta podéis hacerlo con azúcar blanco, moreno, panela o cualquier edulcorante ;) La algarroba le da un sabor ideal, en poca cantidad me encanta el toque que da a los bizcochos y el chocolate... mmmmmm... esos trozos de chocolate que te encuentras por en medio del bizcocho son lo mejor sin duda alguna!! La espelta le da un sabor especial, tiene un regusto más dulce que el trigo y muchas más propiedades nutricionales que éste, así que es ideal incluirla de vez en cuando, además que al variar nos cansamos menos de los bizcochos de siempre. Ya veis que yo últimamente todos los bizcochos los hago con avena, aunque a partir de ahora introduciré también la espelta porque el resultado con estos bizcochos no es para menos. Y como siempre, la receta es muuuuy fácil de hacer, así que poneos manos a la masa que en media hora podéis tener listos estos bizcochitos :D

Ingredientes (3 bizcochos como el de la foto):

-125gr harina de espelta integral
-100gr queso fresco batido 0%
-15gr stevia en granos
-1 cucharadita de levadura
-1 cucharadita de bicarbonato
-10gr algarroba
-4 claras de huevo
-1 pizca de sal
-1 cucharadita de aroma de toffee (podéis usar vainilla que también queda genial)
-150ml leche de arroz (o la que más os guste)
-100ml aceite de oliva
-Chocolate negro al gusto (yo debí poner 80gr aprox.)

Preparación:

En un bol ponemos las claras, batimos bien hasta que empiece a formar espuma. Entonces añadimos el aroma y volvemos a batir. Añadimos el queso y batimos de nuevo.

Añadimos en una sola vez la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal, la stevia y la algarroba (las podéis mezclar antes en otro bol y añadirlo todo junto ahora), mezclamos bien con la varilla de mano hasta que se integre todo por completo.

Es el momento de añadir el aceite de oliva, batimos bien para integrarlo. Y por último la leche, batid con cuidado para no salpicar. Debe quedar una masa homogénea y más bien líquida.

Repartimos la masa en los moldes y añadimos el chocolate troceado en cubitos (podéis usar pepitas de chocolate o fideos o lo que más os guste) por encima, cubriendo bien toda la superficie, durante el horneado bajarán y se quedarán por en medio del bizcocho :D

Llevamos al horno precalentado a 180º durante 25 minutos aproximadamente, hasta que al pinchar con una brocheta ésta salga sin restos de masa líquida. No os paséis con el horneado para conseguir una textura suave y esponjosa. Los dejamos enfriar, cuando estén tibios (casi fríos) los ponemos dentro de un tupper, así crearán humedad y se mantendrán más frescos y esponjosos.

Son una delicia!!! Espero que los disfrutéis tanto como yo :)

Tortitas de espelta y toffee

Buenos días!!! Qué tal si compartimos superdesayuno... o supermerienda!!?? El caso es que estas tortitas de espelta con sabor a toffee son una superdelicia :P Además, sanotas, ya que no llevan casi nada de grasa ni azúcares, ya que sigo con mi rollo "fitness" o intento de comer más sano y con menos calorías ;) La textura de estas tortitas es genial, bastante esponjosas y nada pesadas. Quedan genial con sirope de chocolate, aunque con algunas frutas y un poco de nata también tienen que estar deliciosas... y no te digo ya con una buena mermelada... ñammmmm :D El sabor a toffee lo consigo con aroma en pasta de toffee que lo encontré el otro día haciendo la compra y no pude resistirme... de hecho... las tortitas iban a ser de espelta y vainilla pero al encontrar esta maravilla decidí cambiar de planes, jejeje. Si no tenéis este aroma podéis utilizar el que más os guste. Y como siempre, las tortitas se hacen en un plis plas y si tenéis una sartén antiadherente o plancha grandes ya podéis hacerlas de 4 en 4, así tardaréis menos y podréis poneros las botas cuanto antes :P

Ingredientes (8 tortitas):

-4 claras de huevo
-120gr harina de espelta
-3 cucharadas de leche de arroz (u otra que os guste)
-1 cucharada de panela (vale azúcar moreno o azúcar normal)
-2 cucharaditas de levadura
-1 cucharadita de aroma en pasta de toffee (o cualquier otro)
-2 cucharadas de semillas de amapola (opcional, a mí me encanta cómo quedan)

Preparación:

En un bol ponemos las claras con la panela (o azúcar moreno, o blanco, edulcorante, stevia... lo que uséis). Batimos con una varilla de mano hasta que se forme una ligera espuma, no es necesario montar las claras. Llegados a ese punto añadimos la levadura y el aroma, batimos de nuevo para integrarlo todo. Ahora añadimos la harina y batimos para mezclarla bien, quedará una masa bastante espesa. Añadimos la leche y batimos de nuevo, veréis que aligera la mezcla y queda estupenda. Por último añadimos las semillas de amapola, batimos para integrarlas y ya tenemos la masa lista. Podéis pasar a hacer las tortitas o guardar la masa en la nevera hasta el día siguiente o cuando vayáis a consumirlas.

En una sartén antiadherente o plancha ponemos un chorrito de aceite, echamos un par de cucharadas de masa y le damos ligeramente forma redonda. Cogen forma ellas normalmente, pero al ser una masa tan espesa (para que queden gorditas) es mejor ayudarle nosotros a coger la forma. La dejamos que se haga a fuego medio durante unos minutos, cuando los bordes estén cocidos, con ayuda de una espátula, le damos la vuelta y la dejamos cocinar otros minutitos hasta que se haga bien por el otro lado. Seguimos igual con el resto de masa hasta hacer todas las tortitas.

Las podéis acompañar de sirope de chocolate (como yo en este caso), de mermelada, miel, nata... dejad volar vuestra imaginación ;)

Helado de plátano y arándanos (bajo en calorías y sin azúcar)

Hola hola holaaaaaa! Inauguramos el verano con este pedazo de helado que está rico que no te aguantas!! Y lo mejor de todo... bajo en calorías!! Se compone en un 98% de... fruta!! El 2% restante es stevia líquida (para endulzar un poco la cosa, aunque podría omitirse perfectamente) y leche de arroz (para mejorar un poco la textura, pero vaya, que son 3 cucharadas... así que totalmente prescindible y/o intercambiable por otra leche). Además, se hace en un periquete, lo que tardas en sacar la fruta del congelador, meter todo en el vaso de la batidora y triturarlo. Sin más, sí, es sólo eso... casi que podría ahorrarme los pasos de la receta de lo sencilla que es, pero tranquilos, lo dejo anotado abajo para el que no se quiera leer mi rollo de aquí arriba :P Estos heladitos sientan fenomenal, puesto que es como comerte la pieza de fruta de después de comer pero en versión congelada, los puedes preparar en el momento (yo lo hago así) y la única precaución que tienes que tener es acordarte de meter la fruta en el congelador unas horas antes (la noche anterior mejor). Las posibilidades son tantas como frutas tengáis a vuestro alcance, yo sigo probando nuevas combinaciones, pero de momento os dejo con ésta de plátano y arándanos :)

Ingredientes (1 tarrina como la que veis):

-3 plátanos maduritos
-1 puñado de arándanos
-Unas gotas de stevia líquida (opcional)
-3 cucharas de leche de arroz (opcional, también podéis poner otra leche)

Preparación:

La noche anterior pelamos los plátanos y los cortamos en rodajas, no importa el grosor. Las ponemos en una bolsa para congelar junto con los arándanos, llevamos al congelador hasta el día siguiente.

Cuando queramos preparar el helado, sacamos la fruta del congelador y la ponemos en el vaso de la batidora, añadimos la leche y la stevia a nuestro gusto, batimos hasta conseguir una textura cremosa y servimos inmediatamente. Si lo queréis guardar lo podéis poner en poleras, en vasitos individuales, en cubiteras... lo que mejor os venga para consumirlo más tarde.