Hoy os traigo un dulce típico de Austria que es una absoluta delicia para lo fácil que es. La receta la extraje de un proyecto muy bonito, Vollpension, una cafetería intergeneracional. Podéis saber más sobre el proyecto en este vídeo-podcast, la historia merece la pena la verdad. El caso es que en su web han publicado varios de los dulces que venden en su cafetería y este me tenía particularmente buena pinta. En la receta os pondré más adaptaciones de la receta porque lo he repetido ya unas cuantas veces desde que lo descubrí, creo que es indicativo suficiente de lo delicioso que está y lo mucho que os recomiendo probarlo ;)
Ingredientes (6-8 personas):
-6-8 croissants pequeños, mejor si son del día anterior
-125ml leche
-1 huevo
-1 pizca de sal
-2 cucharadas de azúcar
-4 manzanas rojas dulces
-30gr uvas pasas (yo le añado el doble porque me gusta mucho cómo quedan)
-Canela al gusto
-2 cucharadas de azúcar moreno
-1 nuez de mantequilla
-125ml leche
-1 yema de huevo
-60gr mantequilla
-2 cucharadas de azúcar
Preparación:
Ponemos la nuez de mantequilla en el fondo del molde que vayamos a usar. La receta original hacía una capa de croissants, manzana y más croissants, pero a mí me gusta solo una capa de manzana y la de croissants arriba que así quedan muy crujientes. Así que pelamos las manzanas, las descorazonamos, las cortamos a la mitad y cada mitad en rodajas, las disponemos sobre la bandeja con mantequilla. Cubrimos toda la base del molde con las manzanas, ponemos las pasas repartidas sobre las manzanas y espolvoreamos con canela y azúcar moreno.
Cortamos los croissants en rodajas. En un bol batimos la leche templada, el huevo, la sal y el azúcar hasta que se mezclen bien. Añadimos los croissants y revolvemos para que absorban todo el líquido. Los disponemos sobre las manzanas y pasas.
Batimos el resto de la leche, la yema y la mantequilla fundida. Cuando tengamos un líquido homogéneo lo repartimos por todo el pastel. Cubrimos con más azúcar por la superficie y llevamos al horno precalentado a 170° durante 30 minutos, los croissants deben quedar crujientes y la manzana cocinada pero aún ligeramente crocante.
Es ideal comerlo templado, me encanta acompañado de dulce de leche de Normandía (a veces lo hay en Lidl), pero también queda rico con natillas de vainilla y seguro que con helado :P